Restauration scolaire : le passage à une option végétarienne quotidienne "semble être précipité à ce stade"
Les collectivités ne sont pas encore suffisamment mûres et disponibles pour organiser une option "menu végétarien" quotidienne, un exercice "difficile", conclut un rapport chargé de faire le bilan de cette expérimentation au sein des cantines scolaires. Formation, réticences du personnel, surcoût, réorganisation, investissements matériels et humains… autant de contraintes qui constituent des obstacles, surtout au sein des petites collectivités de moins de 10.000 habitants. En définitive, seules 200 collectivités ont tenté l'expérience proposée par l'article 252 de la loi Climat et Résilience du 22 août 2021.