Ingredientes:

• 200 g de arándanos frescos
• 2 melocotones maduros, cortados en gajos
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 100 g de rúcula fresca
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de nueces pecanas, tostadas y picadas
• 2 cucharadas de menta fresca, picada Para el aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina la rúcula, los arándanos, los gajos de melocotón y la cebolla roja.
2. Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima de la mezcla de frutas y verduras.
3. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza. Añade sal y pimienta al gusto y bate bien hasta que esté emulsionado.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Agrega las nueces pecanas tostadas y la menta picada por encima.
6. Sirve inmediatamente y disfruta de esta refrescante y colorida ensalada. Consejo: Para una textura más crujiente, puedes agregar unos crotones caseros o semillas de girasol tostadas. Si prefieres una versión vegana, sustituye el queso feta por tofu firme desmenuzado o aguacate en

Ingredientes:

• 1 coliflor grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava la coliflor y córtala en floretes de tamaño uniforme.
3. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
4. Agrega los floretes de coliflor al tazón y revuelve bien para cubrirlos uniformemente con la mezcla de especias.
5. Extiende la coliflor en una bandeja para hornear en una sola capa.
6. Hornea durante 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
7. Saca la bandeja del horno y espolvorea el queso parmesano sobre la coliflor caliente.
8. Vuelve a meter la bandeja en el horno por 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
9. Retira del horno y espolvorea con el perejil fresco picado.
10. Sirve inmediatamente como guarnición o plato principal ligero.