Ingredientes:

• 200 g de arándanos frescos
• 2 melocotones maduros, cortados en gajos
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 100 g de rúcula fresca
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de nueces pecanas, tostadas y picadas
• 2 cucharadas de menta fresca, picada Para el aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina la rúcula, los arándanos, los gajos de melocotón y la cebolla roja.
2. Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima de la mezcla de frutas y verduras.
3. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza. Añade sal y pimienta al gusto y bate bien hasta que esté emulsionado.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Agrega las nueces pecanas tostadas y la menta picada por encima.
6. Sirve inmediatamente y disfruta de esta refrescante y colorida ensalada. Consejo: Para una textura más crujiente, puedes agregar unos crotones caseros o semillas de girasol tostadas. Si prefieres una versión vegana, sustituye el queso feta por tofu firme desmenuzado o aguacate en