Tionghoa Indonesia

Xiaolongbao (Hanzi: 小笼包, PInyin: Xiǎo lóng bāo) adalah sejenis roti kukus/bakpao/baozi (Hanzi: 包子, Pinyin: Bāozi), camilan kue tradisional Tiongkok orang Han yang berasal dari Prefektur Changzhou, Provinsi Jiangsu, selatan sungai Yangtze, selama periode Tongzhi dari Dinasti Qing. Di Jiangsu dan Zhejiang, xiaolongbao biasa disebut Xiaolong Mantou (Hanzi:小笼馒头, Pinyin: Xiǎolóng mántou). Sedangkan di Sichuan dan Wuhu, mempunyai sebutan Xiaolong Baozi (Hanzi: 小笼包子, Pinyin: Xiǎolóng bāozi). Di Wuhan, xiaolongbao disebut dengan Zhengbao/roti kukus (Hanzi: 蒸包, Pinyin: Zhēngbāo). Xiaolongbao merupakan makanan ringan tradisional di Changzhou, Wuxi, Suzhou, Nanjing, Shanghai, Hangzhou, Ningbo, Jiaxing, dan tempat lainnya. Xiaolongbao memiliki bentuk indah, dengan ukuran yang kecil, isi yang banyak, berair, lezat, dan kulitnya tipis. Biasanya kuliner asal Tiongkok ini disajikan dalam keranjang bambu kecil atau yang disebut xiao long. Terkadang xiaolongbao disebut sebagai “pangsit”, tetapi berbeda dengan pangsit gaya Inggris atau Amerika, ataupun jiaozi Tiongkok (Hanzi: 饺子, Pinyin: Jiǎozi). Xiaolongbao adalah termasuk salah satu dimsum /makanan kecil (Hanzi:点心, Pinyin: Diǎnxīn) terkenal, yang memiliki keunikan tersendiri. Keunikan xiaolongbao dibandingkan dimsum lainnya adalah sensasi kuah kaldunya yang meleleh saat disantap. Bagaimana cara membuatnya, simak resep berikut ini. Resep Xiaolongbao Bahan kuah: 750 ml air 300 g ceker ayam, memarkan 1 cm jahe, iris halus 1 sdt garam 1 batang daun bawang, potong-potong 1/2 sdm angciu 1/2 sdt merica bubuk Bahan isi: 150 g daging ayam giling 50 g udang giling 1 sdm irisan halus daun bawang 1 cm jahe, cincang halus 1/2 sdt garam 2 sdt saus tiram 1/2 sdt gula pasir 1/4 sdt merica bubuk 1 sdt minyak wijen Bahan kulit: 180 g tepung terigu 1/8 sdt garam 100 ml air panas 25 ml air dingin 1/2 sdm minyak goreng Saus celupan: Cuka hitam khas Tiongkok Irisan jahe halus Cara membuat: 1. Kuah: Rebus semua bahan kecuali angciu, dengan api kecil hingga berkaldu. Angkat ceker ayam, potong-potong. Rebus kembali hingga mendidih. Angkat, saring. Tambahkan angciu. Rebus kembali hingga mendidih (ukur 300ml). Tuang ke dalam wadah, dinginkan dalam lemari pendingin hingga beku. Keluarkan dari lemari pendingin, potong-potong kecil kaldu beku. 2. Isi: Aduk rata bahan isi dan kaldu beku. Simpan dalam lemari pendingin. 3. Kulit: Campur tepung terigu dan garam. Tambahkan air panas, aduk dengan sendok kayu. masukkan air dingin dan minyak goreng. Uleni hingga kalis. Diamkan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi 30 bagian. Giling tipis adonan sambil ditabur tepung terigu. Cetak diameter 9 cm. Beri isi. Tangkupkan kulit. Pilin sambil diuntir bagian atasnya. 4. Penyelesaian: Panaskan kukusan, kukus selama 6 menit di atas api sedang. Angkat, sajikan panas bersama saus celupan. Tips Sukses Membuat Xiaolongbao Jangan mengukus terlalu lama, agar kaldu idak habis terserap oleh kulit xiaolongbao. Pastikan untuk memilin kulit rapat sempurna, agar kaldu tidak keluar. Jangan menguntir bagian atas adonan terlalu banyak, agar kulit xiaolongbao tidak menjadi tebal. Saat mengukus, alasi kukusan dengan daun agar xiaolongbao tidak lengket. Tips Sukses Menikmati Sensasi Unik Xiaolongbao 1. Ambil xiaolongbao dari wadah bambu dengan sumpit, letakkan dalam sendok bebek yang disediakan. 2. Tusuk atau koyak bagian samping kulitnya hingga kaldu panas dalam xiaolongbao mengalir ke luar. 3. Hisaplah kaldu dengan cara menyesap seluruh kaldu pada sendok bebek hingga habis. 4. Untuk menambah rasa, nikmati xiaolongbao bersama sausnya yang berupa cuka hitam Tiongkok atau irisan jahe. Terima kasih telah membaca, silahkan kunjungi Tionghoa Indonesia untuk artikel-artikel lain yang lebih menarik.