μαγειρία

TasteAtlas Traditional Food Awards: Best dishes, best cuisines, best cheeses, best food cities & regions, most legendary restaurants in the world.

Fatto dalla farina salep, una farina ricavata da differenti tuberi di orchidea e latte, il salep è stato un pilastro amato per secoli nelle strade di Istanbul e nelle case turche. Ecco cosa lo rende così speciale.

20251109 . Il birchermüesli, celebre colazione svizzera, nasce negli anni '90 del XIX secolo grazie al medico Maximilian Oskar Bircher-Benner, sostenitore della dieta crudista. La ricetta originale prevede fiocchi d'avena ammollati, latte condensato, limone, mela grattugiata e noci. All'epoca, la società considerava la carne più salutare della frutta, ma Bircher-Benner, con la sua clinica, promuoveva un'alimentazione a base di vegetali. La sua idea, ispirata alla dieta alpina, riscuote successo e si diffonde rapidamente, diventando parte integrante della cultura alimentare svizzera e europea. Oggi, il birchermüesli, simbolo di alimentazione sana, ha molte varianti e continua a essere apprezzato in tutto il mondo.

20251103 . Il rosmarino è una pianta aromatica apprezzata nella cucina mediterranea e nella medicina tradizionale islamica e persiana per le sue molteplici proprietà benefiche. Supporta la digestione, la circolazione e il benessere del fegato, mentre allevia dolori muscolari e riduce lo stress. È noto per le sue proprietà antiossidanti, toniche e balsamiche, utile contro raffreddore e tosse. Nella medicina tradizionale, il rosmarino è considerato un rimedio riequilibrante per individui con temperamento freddo, spesso associato a correttivi come il sekanjabin. Può essere utilizzato in tisane, oli, e come spezia. È importante usarlo con moderazione e attenzione in caso di determinate condizioni. In sintesi, il rosmarino è un alleato prezioso per la salute e il benessere quotidiano.

La rivista The Lancet evidenzia che una dieta a base vegetale riduce il rischio di multimorbilità, confermando risultati di uno studio europeo che ha coinvolto oltre 400.000 partecipanti. Gli adulti che seguono una dieta vegetariana hanno un rischio inferiore del 32% di sviluppare due o più patologie croniche. Lo studio, realizzato dall'Università di Vienna e altre istituzioni, suggerisce che non è necessario eliminare completamente i prodotti animali, ma ridurne il consumo. Un'analisi di Harvard rafforza questi risultati, evidenziando che un'alimentazione ricca di vegetali aumenta le probabilità di vivere sani fino a 70 anni. La discussione si allarga a politiche pubbliche, come l'eventuale tassazione di alimenti malsani, per promuovere diete più salutari. Infine, le statistiche indicano che la multimorbilità aumenta con l'età e le difficoltà economiche.

Diversi produttori artigianali e biologici in Italia si focalizzano sulla produzione di pasta utilizzando esclusivamente grano coltivato in Italia, spesso varietà antiche, e adottano la macinazione a pietra per preservare qualità e caratteristiche nutrizionali. Questi produttori gestiscono spesso l’intera filiera, dal campo al prodotto finito. Principali produttori e caratteristiche delle loro linee: AmoreTerra: Pasta realizzata con "100% grano italiano bio, varietà Cappelli o farro dicocco integrale macinato a pietra". Pasta Testa: Offre pasta biologica, come i Ditali, con "grano duro Saragolla macinato a pietra 100% origine Italia". Feudo Mondello: Pasta artigianale integrale con "grano duro siciliano macinato a pietra" (esempi: Fusilli, Sicilianine). Mulino Val D'Orcia: Produce pasta con cereali biologici toscani (es. Verna, Senatore Cappelli) coltivati e macinati a pietra in Toscana. Molino Conti: Azienda con filiera 100% italiana, produce farine e pasta biologica con "grano bio italiano macinato a pietra". Pastificio Artigiano Fabbri: Linee biologiche con "grani biologici 100% italiani e macinazione a bassissima temperatura" (es. Timilia bio, Cappelli bio). Granoro (linea Bio Integrale): Utilizza "solo grano italiano decorticato a pietra macinato intero con germe di grano". Alce Nero: Produttore biologico noto per pasta di grano duro e integrale, spesso con grani italiani e macinazione a pietra per farine integrali. Note importanti: Queste pratiche sono più diffuse tra produttori artigianali, biologici o che utilizzano grani antichi italiani, i quali spesso controllano tutta la filiera produttiva. Nei grandi marchi, solo alcune linee specifiche possono rispettare i criteri di "grano italiano" e "macinazione a pietra". Ad esempio, La Molisana utilizza grano italiano decorticato e produce una "Semola di Grano Duro Integrale Rimacinata a Pietra" per la pasta integrale.

Il "pranzo della domenica" rappresenta un rito della cucina italiana, simbolo della cultura gastronomica del paese e candidato a patrimonio immateriale dell'Unesco. Il 21 settembre, comuni italiani hanno organizzato pranzi condivisi per evidenziare l'aspetto sociale della tradizione. Marinella Sammarco, chef italiana a Stoccarda, ricorda i pranzi in Sicilia come momenti di famiglia. Gli italiani in Germania hanno opinioni varie sul pranzo domenicale. La candidatura Unesco potrebbe affrontare sfide tecniche e politiche. Studi mostrano che condividere i pasti migliora la felicità, stimolando neurochimici come ossitocina e dopamina.

La dieta della longevità, oggi in voga, è basata su decenni di ricerche scientifiche che evidenziano l'importanza di un'alimentazione prevalentemente vegetale, con legumi, cereali integrali, verdure e olio extravergine d'oliva per aumentare l'aspettativa di vita. In particolare, la Sardegna è identificata come una Blue Zone, dove l'integrazione di stili di vita sani e genetica favorisce la longevità. Esperti come Valter Longo e Franco Berrino promuovono l’adozione di abitudini alimentari sane e moderate, suggerendo anche il digiuno intermittente. La dieta della longevità non è una mera lista di alimenti, ma uno stile di vita che valorizza i prodotti tipici italiani, come legumi e cereali antichi, per una salute ottimale e una vita attiva fino a cento anni.

20250917 . Il cacao è un alimento nutrizionalmente ricco, contenente ferro, manganese, magnesio, fibra e antiossidanti come polifenoli e flavonoli, che contribuiscono a prevenire malattie cardiometaboliche. Studi dimostrano che un cucchiaio al giorno riduce infiammazione e migliora la funzionalità dopo i 50 anni. Due tazze di cioccolata calda possono raddoppiare le cellule staminali nei vasi sanguigni, ma solo se il cacao è sopra l'80%. È fondamentale scegliere cioccolato di alta qualità per massimizzare i benefici. Controllare gli ingredienti è essenziale per una scelta salutare.

Guida alla Preparazione del Caffè di Qualità Macinare il caffè al momento per preservare aroma e intensità. Pulizia della macchina essenziale per evitare alterazioni nel gusto. Eseguire il "flush" prima di ogni caffè per rimuovere residui. Utilizzare tazze tiepide per mantenere la temperatura ideale. La crema deve essere color nocciola e uniforme. Il flusso del caffè deve essere regolare e costante. Il gusto deve essere equilibrato, evitando sapori sgradevoli. Conservare i chicchi in contenitori puliti, lontano da umidità. Scegliere chicchi sani e tostature equilibrate per un buon aroma.

20250800 . L'avocado, frutto sempre più apprezzato per le sue proprietà nutritive, ha visto un aumento della produzione in Italia, specialmente in Sicilia, Puglia e Calabria. Un recente studio americano ha dimostrato che consumare un avocado al giorno per sei mesi migliora non solo la qualità della dieta e i lipidi nel sangue, ma anche la qualità del sonno. I ricercatori hanno attribuito questi benefici ai nutrienti presenti, come magnesio e grassi monoinsaturi. L'avocado è noto per i suoi effetti positivi sulla salute cardiovascolare e può essere facilmente integrato in vari piatti. Tuttavia, è fondamentale mantenerne un consumo equilibrato in una dieta varia, evitando l'uso eccessivo, soprattutto per chi ha restrizioni alimentari.

Салат "Тбилиси" Ingredienti: 1 lattina di fagioli rossi, 200-250 grammi di manzo bollito (prendere un pezzo magro del peso di 300 grammi, far bollire in acqua salata per un'ora e mezza), 1 cipolla rossa media, 1 peperone rosso, mezzo peperoncino piccante, 2-3 spicchi d'aglio, 50 grammi di noci, un mazzetto medio di coriandolo, pepe nero macinato. Per il condimento: olio d'oliva e aceto di vino. Preparazione: 1. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Se la cipolla è "fatta in casa" - succosa e piccante, allora è meglio tagliarla e immergerla in acqua calda per 2 minuti, altrimenti il gusto della cipolla travolgerà tutto il resto nell'insalata. 2. Togliete i semi ai peperoni e tagliateli a listarelle. 3. Tagliare la carne a cubetti. Togliete con cura i semi dai peperoncini piccanti e tritateli finemente. 4. L'aglio può essere tritato o passato attraverso uno spremiaglio. 5. Scolare l'acqua dalla lattina di fagioli e sciacquarla. 6. Aggiungere le cipolle, la carne di manzo, i peperoni, l'aglio, il coriandolo tritato, le noci fritte e tritate finemente. 7. Salare, aggiungere pepe nero - a piacere. 8. Prepara il condimento con 4-5 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aceto di vino.

20250210 . Ogni anno, nel secondo fine settimana di febbraio, la regione di Marlborough, in Nuova Zelanda, ospita un prestigioso festival enologico. Questo evento attira migliaia di appassionati da tutto il mondo, desiderosi di degustare vini rinomati come il Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Merlot e Pinot Grigio. La Nuova Zelanda, oggi una potenza vinicola riconosciuta, ha sviluppato la sua industria solo nel XX secolo, nonostante i primi vigneti risalgano all'inizio dell'Ottocento. Le condizioni climatiche e i terreni fertili si sono rivelati ideali per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Il festival, pur essendo relativamente giovane, ha rapidamente guadagnato fama internazionale. Oltre alle degustazioni, i partecipanti possono beneficiare di seminari gratuiti per approfondire le loro conoscenze sul vino e godere di un ricco programma culturale che include concerti, serate danzanti e varie forme di intrattenimento.

20250824 . Il libro "In vino felicitas" di Andrea Casadio e Alberto Grandi esplora i miti sull'alcol, sostenendo che il consumo moderato di vino non sia più dannoso dell'astinenza. Gli autori affermano che non esiste un "rischio zero" e che la salute deve includere anche piacere e convivialità. Testimonianze storiche dimostrano che l'alcol è parte della cultura umana da millenni, nonostante la sua tossicità. Ricerche suggeriscono che il consumo moderato possa avere benefici, come effetti cardioprotettivi e sociali, ma non è una panacea. L'alcol, sebbene va consumato con cautela, è visto come un lubrificante sociale che contribuisce al benessere. La chiave è l'equilibrio, riconoscendo che una vita priva di piacere rischia di diventare sterile.

20250811 . Il vino cinese sta guadagnando popolarità a New York grazie a Camden Hauge, fondatore del China Wine Club. Dopo un'esperienza a Shanghai, Hauge ha creato un portafoglio di vini cinesi dal 2025, collaborando con produttori locali. La pandemia ha stimolato innovazioni, con viticoltori di ritorno dalla Francia e Australia che esplorano il terroir cinese. Regioni come Ningxia sono emerse come centri di produzione, mentre XiaoPu abbraccia uno stile naturale. Nonostante le sfide tariffarie, Hauge è ottimista nel rendere il vino cinese accessibile e incoraggia la curiosità nei consumatori americani.

✪ Cö de bue, l'é 'na gran panada; pe’ò a pignatta l’è ‘na gran Cöcca. - Lingua di manzo con salsa di pomodoro e funghi

20250500 . Philippe Martin, titolare della distilleria La Valote Martin, racconta la storia dell'assenzio, una bevanda alcolica che è stata proibita per quasi un secolo. Originario della Val de Travers, l'assenzio ha vissuto un periodo d’oro tra il XIX secolo e l'inizio del XX, diventando il drink preferito di artisti e scrittori, ma anche un capro espiatorio per problemi sociali. La sua produzione fu vietata nel 1910, portando a un'era di distillazione clandestina. Oggi, l'assenzio sta tornando alla ribalta, con una crescente domanda di prodotti locali di qualità. Philippe Martin ha ripreso l'attività di famiglia, producendo annualmente 8000 litri di assenzio, e contribuendo a una nuova era di apprezzamento per questa bevanda storica. La Val de Travers, con circa 40 distillerie, è al centro di questo rinascimento.

Per mantenere fresco il parmigiano e prevenire la muffa, evita la plastica e avvolgilo in carta da forno o in contenitori ermetici. La temperatura ideale è tra 4 e 6°C, preferibilmente nel cassetto delle verdure. Un panno umido serve a mantenerlo morbido, mentre il sottovuoto prolunga la durata. Se compare muffa, rimuovila e continua a conservarlo correttamente. Alcuni consigli utili includono: evitare la plastica, mantenere la temperatura ideale, usare un panno umido e considerare la conservazione sottovuoto per mantenere freschezza e sapore.

Aggiunta a insalate, minestre e secondi piatti regala gusto e tante sostanze utili per mantenersi in salute. Ecco i benefici che ha e le dritte utili per farla crescere a casa

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Come fare la Focaccia Genovese seguendo la tradizione?

Il momento della pausa caffè al bar è un piacere per gli italiani, ma sempre più spesso è un incubo a causa di scarsa igiene e mancato rispetto di buone pratiche per la preparazione dell'espresso.

Si tratta di un lievitato gustoso tipo pizza a base di pomodoro, acciughe, cipolle, olive, capperi e aglio molto diffuso nella provincia di Imperia. Ecco com'è fatto e perché si chiama così.

A bagnomaria (vedi anche Bagnomaria) – Far cuocere o riscaldare un alimento immergendo la pentola nel quale si trova in una più grande dove bolle dell’acqua. A la flamme – Lettera…

C’eravamo tanto amati!

2020