CORONE DI SFOGLIA RIPIENE DI RICOTTA CON PORRO E ANETO
CORONE DI SFOGLIA RIPIENE DI RICOTTA CON PORRO E ANETO
MEDIA PER 8 PERSONE
PREPARAZIONE: 1 ORA + IL RIPOSO
COTTURA: 30 MINUTI
CALORIE: 430/PORZIONE
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g di semola rimacinata di grano duro
4 uova
Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
1 porro
1 arancia non trattata
300 g di ricotta
60 g di grana padano Dop grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di aneto
25 g di nocciole tostate
Olio extravergine d'oliva
Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Impastate la semola con le uova e un cucchiaino d'olio. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Mondate il porro, affettatelo e stufatelo con una noce di burro e un filo d'olio. Prelevate la scorza dall'arancia, tenetela da parte e spremetene il succo; versatelo sopra i porri lasciandolo restringere. Tritate il porro nel mixer, salate e pepate, quindi lavoratelo con la ricotta, il grana, l'uovo e un cucchiaio di aneto tritato. Mettete il ripieno ottenuto in una tasca da pasticciere.
Stendete la pasta con la sfogliatrice, ritagliatela a strisce lunghe circa 26-28 cm e larghe 8 cm (dovrete ottenerne 16, due strisce a persona). Disponete una striscia di ripieno al centro delle sfoglie, richiudetele sigillando bene il ripieno e pareggiate la pasta con una rotella dentata in modo da ottenere dei lunghissimi ravioli. Arrotolateli a spirale e bagnate leggermente la parte finale della pasta per sigillare la corona.
Sciogliete 100 g di burro in un padellino, aggiungete la scorza di arancia a julienne, altro aneto tritato e pepe. Lessate le corone in una pentola ampia e bassa, scolatele delicatamente con una schiumarola e suddividetene due per ogni piatto. Conditele con il burro aromatizzato all'arancia e guarnite con le nocciole tritate.
